Im Allgemeinen gibt es 4 Hauptfaktoren, die den Stil und die Qualität eines Weins bestimmen, auch wenn mehrere kleinere Faktoren ebenfalls einen gewissen Einfluss haben. Ich habe mich hier nur mit den wichtigsten Bestandteilen beschäftigt.
1. Die Lage des Weinbergs
In der nördlichen Hemisphäre sind viele der besten Lagen nach Süden oder Südosten ausgerichtet. Damit wird eine maximale Sonneneinstrahlung erreicht. In der südlichen Hemisphäre ist die Lage umgekehrt, d. h. nach Norden oder Nordosten ausgerichtet.
Auch der Boden spielt eine wichtige Rolle. Es mag überraschen, dass die besten Weine in der Regel von den ärmsten Böden stammen. Unter diesen Umständen müssen die Reben um ihr Überleben kämpfen und entwickeln daher mehr Kraft, was wiederum den Weinen mehr Komplexität verleiht. Wenn die Schalen dicker sind, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass die Rotweine eine gute Farbe und alle Stile eine größere Geschmackstiefe haben.
2. Das Klima
Ein Blick auf unsere Pionierseite zeigt Ihnen, wie einige Weine unter scheinbar widrigen Bedingungen in Norwegen und am Äquator in Uganda erzeugt werden. Die meisten Weine werden in kontinentalen oder mediterranen Klimazonen hergestellt, die für einige Rebsorten geeignet sind, für andere nicht. So würde der Cabernet Sauvignon in der französischen Champagne nicht gedeihen, und der Pinot Noir findet den nördlichen Teil des Napa Valley zu heiß. Der Syrah (Shiraz) wird in British Columbia (Kanada) nicht funktionieren, während der Pinot Blanc ein Star ist.
Die Auswahl der für ein bestimmtes Klima am besten geeigneten Rebsorten ist eine äußerst wichtige Entscheidung, und manchmal experimentieren die Winzer über Generationen hinweg, bevor sie herausfinden, welche Rebsorten die besten Ergebnisse liefern.
Grob gesagt stammen die besten Weißweine oft aus kühleren Klimazonen, wie z. B. dem Weißen Burgund, und die besten Rotweine aus wärmeren Klimazonen wie Rutherford im Napa Valley.
Das Faszinierende am Wein ist, dass es manchmal Ausnahmen gibt, wie den trockenen Weißwein Viognier, dessen Trauben die Wärme einer wachsenden Zahl von Weinbergen in Frankreich, Australien und Kalifornien lieben.
Die besten Schaumweine kommen jedoch aus kühleren Klimazonen wie der Champagne in Frankreich oder dem Anderson Valley in Kalifornien.
3. Rebsorten
Die Chardonnay-Reben, die in einem Weinberg in der hochgelobten Appellation Corton Charlemagne in der französischen Region Burgund gepflanzt werden, unterscheiden sich in ihrem Charakter von Chardonnay-Reben in Oregon oder Westaustralien. Der Grund dafür ist, dass im Laufe der Jahre verschiedene Klone entwickelt wurden und die Winzer den für ihren Boden und ihr Mikroklima am besten geeigneten Klon finden müssen.
Einige Rebsorten sind Arbeitstiere, die in der Regel für Verschnitte verwendet werden. In Südfrankreich fällt die Grenache (in Spanien Garnacha) in diese Kategorie. Dennoch ist sie bei Chateau Rayas in Chateauneuf-du-Pape, wo der Wein zu mehr als 90 % aus Grenache besteht, hervorragend. In Südafrika lässt sich der weiße Colombard gut mit Chardonnay kombinieren, während er in Frankreich oft nur für die Destillation zu Branntwein in Frage kommt. Der Grund für diesen Unterschied liegt einfach in den wärmeren klimatischen Bedingungen am Westkap.
Versuchen Sie, aus Cabernet Sauvignon und Merlot einen Schaumwein zu machen, und Sie werden ein langweiliges Desaster erleben. Nehmen Sie Pinot Noir und Chardonnay, und Sie werden (wenn die anderen Bedingungen günstig sind) auf dem Weg zum Erfolg sein.
4. Winzer
Winzer mit unterschiedlichen Ausbildungen und Hintergründen haben unterschiedliche Philosophien und Praktiken. Aber auch Winzer müssen manchmal, zumindest teilweise, den Marketingmanagern und Eigentümern nachgeben, die zu wissen glauben, welche Weine sich am besten verkaufen lassen oder zum Image und zur Position des betreffenden Weinguts oder Labels passen.
Einige Winzer werden immer eine bestimmte amerikanische Eiche verwenden, während andere glauben, dass Allier oder Troncais aus Frankreich vorzuziehen wären. Die Person, die über die Auswahl der Eiche entscheidet, beeinflusst den Stil des Weins.
Ein Winzer zieht es vielleicht vor, einen Chardonnay in Fässern zu vergären, um ihm mehr Textur und Komplexität zu verleihen, während sein Vorgänger bei der Gärung immer auf Edelstahl gesetzt hat und sich lieber auf die Frische konzentrierte.
Erfahrene Weinverkoster bemerken manchmal Unterschiede in der Qualität und im Charakter von Weinen, wenn der Winzer wechselt. Nehmen wir den hypothetischen Fall eines Winzers im Columbia Valley in Washington, der sich nicht um hygienische Kellerbedingungen kümmert.
Das Ergebnis könnte ein Weingut sein, das für seine Inkonsistenz bekannt ist, während der Winzer nach Sonoma wechselt, unterstützt durch eine hervorragende Referenz eines Besitzers, der froh ist, dass er oder sie geht. Das gleiche Muster würde sich in Sonoma wiederholen.
In der Zwischenzeit könnte eine neue Ernennung auf dem ehemaligen Weingut dazu führen, dass die richtigen Praktiken angewandt werden und eine konsistente Weinherstellung wiederhergestellt wird.
Glücklicherweise tritt das oben beschriebene Problem nur sehr selten auf, da sich die Weinherstellung in den letzten 20 Jahren zu einem äußerst geschickten Beruf entwickelt hat.
Wir erleben jetzt eine goldene Ära der Weinherstellung, in der viele Erzeuger Spitzenleistungen bei ihren 4 Hauptfaktoren erzielen.
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