Fünf Gründe warum ein Wein schlecht wird: Einfach erkärt!

Fünf Gründe warum ein Wein schlecht wird

Obwohl sich die Weinherstellung im Laufe der Jahre verbessert hat und moderne Lagerungs- und Versandmethoden zur Verfügung stehen, kommen immer noch etwa 5 % aller Weine (in gewissem Maße) verdorben auf den Tisch. Woran erkennen Sie verdorbenen Wein? Warum wird ein Wein schlecht ?

1. Verkorken

Auch wenn es heute Hightech-Kunststoffe gibt, sind viele Weinflaschen immer noch mit einem Korken versehen. Korken stammen von mediterranen Bäumen. Sie sind leicht, widerstandsfähig gegen Luftströmungen und Krankheiten, flexibel und sehen gut aus.

Allerdings sind Korken anfällig für den Befall durch Mikroorganismen. Es gibt bestimmte Pilze, die in den Wein eindringen können, selbst wenn er fest verkorkt ist. 

Diese Pilze können TCA (1,2,4-Trichloranisol) produzieren, eine Verbindung, die den Wein schlecht schmecken oder riechen lässt. 

Der Geruch erinnert an Pilze, ungewaschene Socken oder nasse Pappe. Der Geschmack kann besser oder weniger fruchtig sein.

2. Verkocht

Wein kann buchstäblich Hunderte, wenn nicht Tausende von Kilometern zurücklegen - vom Weinberg bis zum Restaurant oder nach Hause. 

Etwa 5 % des Weins verdirbt durch zu hohe Temperaturen. Wenn Flüssigkeiten hohen Temperaturen ausgesetzt sind, dehnen sie sich aus, so dass der Korken beim Erhitzen des Weins nach oben gedrückt werden kann. Wenn der Wein abkühlt, dringt Luft ein. 

Und wenn die Temperatur hoch genug ist, wird der Wein gekocht - buchstäblich. Gekochter Wein, der eigentlich ein fruchtiges Aroma haben sollte, schmeckt dann wie Pflaumenkompott. Eine schnelle Methode, um festzustellen, ob Ihr Wein gekocht wurde (ohne ihn zu probieren), ist ein Blick auf den Korken und den Wein darin. 

Wenn der Korken oberhalb der Flaschenlippe sitzt und die Flüssigkeit im Inneren der Flasche zu nahe am Flaschenhals ist, sollten Sie sich nicht darauf verlassen, dass Ihr Wein gut schmeckt.

3. Oxidiert

Korken können schrumpfen oder brechen, wenn der Wein unsachgemäß gelagert wird. Zu viel Hitze oder Kälte und die falsche Luftfeuchtigkeit können dazu führen, dass ein guter Wein schlecht wird. All dies führt dazu, dass Luft in die Flasche eindringt und Oxidation verursacht. 

Luft ist zwar für die Reifung von Wein notwendig, aber sie kann auch einen guten Wein verderben, wenn zu viel Luft mit dem Wein in Berührung kommt. 

Der Wein ist schlecht geworden, wenn er einen unfruchtbaren Geschmack hat und Ähnlichkeit mit altem Madeira aufweist.

4.  Schwefel

Die Winzer verwenden Schwefel, um den Wein zu stabilisieren. In zu hohen Konzentrationen kann er jedoch einen unerwünschten Geschmack und ein unerwünschtes Aroma im Wein verursachen. 

Sie können feststellen, ob Ihr Wein zu viel Schwefel enthält, wenn er nach Mottenkugeln oder verbrannten Streichhölzern riecht.

5. Vergoren

In einigen seltenen Fällen können ruhende Hefen im Wein verbleiben und eine zusätzliche Gärung verursachen, während der Wein gelagert oder transportiert wird. 

Bei Champagner beispielsweise findet eine absichtliche Nachgärung in der Flasche statt. Bei nicht schäumenden Weinen ist eine Nachgärung jedoch nicht zulässig.